«El mercado es también para gente joven. Aquí hay excelentes profesionales dispuestos a informar y a ofrecer opciones de consumo para ese pública que quizá aún no está muy ducho en la cocina». Aitor Sánchez visitaba hace unos días el mercado de abastos de Almería, acompañado por un experimentado frutero.

En el caso concreto de las sandías, «actualmente se venden en mitades o cuartos porque una unidad entera es demasiado grande para los modelos familiares que predominan hoy día en la sociedad», explica Aitor. Respecto a sus usos, «su textura de esponja es muy buena para el intercambio de líquidos, lo cual la hace ideal para marinar o para  imitar a productos como el atún rojo; por lo que está muy indicada en la cocina de vanguardia».