Aitor Sánchez, autor del libro Mi Dieta Cojea, nos da una clase sobre las tendencias nutricionales que nos van a acompañar durante 2023, patrocinada por La Caja Saludable. Como síntesis a todo su discurso, destaca que la alimentación saludable ya no es una tendencia sino que nos acompaña, «es una prioridad robusta que no va por modas». Aunque sí hay aspectos en los que se ponen de moda algunas cosas, tipo burbuja. «Hace unos años lo ‘paleo’, la comida real, el ayuno intermitente…, eran modas», explica.  «El año pasado se habló mucho de alimentación sostenible y creo que en esta década no va a ser tendencia sino una línea estratégica. Hay que hablar de ella de manera trasversal porque nos va a acompañar siempre».

Una de las tendencias actuales es la proteína de origen vegetal (procesada). Aitor Sánchez tiene argumentos a favor y en contra. «El pro es que gracias a este tipo de productos cada vez se come menos producto de origen animal. Vienen a sustituir versiones de carne y pescado que no son saludables. La salchicha de tofu sustituye a la salchicha de carne, no es lo ideal, pero en la mayoría de casos su composición es mejor que en la versión animal, porque se está avanzando mucho en este territorio. Por contra, debes tomarlas ocasionalmente, cuanto menos mejor. Aunque si las comparamos a nivel de salud son un poquito mejor que las cárnicas».

Como conclusiones, podemos resumir que estamos en la era de la proteína, especialmente vegetal, que el veganismo se ha convertido en una estrategia profunda y creciente, y no una moda, y que nos va a seguir acompañando el discurso de la ética y la relación alimentación/medio ambiente, por ejemplo, va a ser una constante. «Vamos a ir un modelo en el que vamos a tener que integrar la diversidad de las dietas; no se van a reír porque alguien lleve fruta al recreo del instituto».