Investigadores de la Universidad de Almería han descubierto poderosas propiedades en el gazpacho que ayudan a prevenir el cáncer.

Una de las novedades de este estudio ha sido simular el proceso de digestión en tubos de ensayo, enfrentando el digestato a células tumorales con cáncer de colón. «Mediante un modelo de tumores cultivados in vitro, hemos podido constatar que el crecimiento de las células cancerosas se ve frenado cuando las células son expuestas a pequeñas concentraciones de gazpacho, digeridos previamente in vitro, en cantidades mínimas que simulan los niveles de exposición dentro del organismo humano tras la digestión y absorción».

Aunque la actividad antitumoral del tomate y sus componentes aislados era conocida hace tiempo, la novedad reside en la exposición directa de tumores cultivados a complejas combinaciones de biomoléculas procedentes de la digestión de recetas tradicionales como el gazpacho.

La idea de iniciar esta investigación surge porque la mayoría de las enfermedades de Occidente están asociadas al cambio de hábitos en la alimentación con un exceso de carbohidratos y productos procesados, y un descenso del consumo de vegetales frescos con propiedades curativas.