La salmonelosis es una intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella, que por lo general vive en los intestinos de los animales y los humanos.

Al consumir esta bacteria, los síntomas pueden aparecer entre las primeras 8 o 72 horas causando náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc.

Los alimentos comúnmente infectados por esta bacteria son la carne cruda, la carne de aves y mariscos, huevos crudos y las recetas elaboradas con huevos como mayonesas o salsas, además de aquellas producidas con agua contaminada.

Sin embargo cualquier alimento es susceptible de ser contaminado con una mala manipulación mediante el traspaso de esta bacteria a través del contacto de unos alimentos con otros, ya sean crudos o cocinados, lo que se conoce como contaminación cruzada.

Algunos consejos para su prevención son:

• El manipulador debe tener unas buenas condiciones de higiene y limpieza.
• Conservar a bajas temperaturas los alimentos y mantener la cadena de frío.
• Observar las fechas de caducidad de los alimentos.
• Cocinar a temperaturas suficientes y en el tiempo adecuado.
• No lavar los huevos antes de su almacenamiento.