El Congreso Vestial, que celebra su segunda edición en Almería, nace con el propósito de fusionar gastronomía, sostenibilidad y producción con el trabajo de cocineros nacionales e internacionales de primera línea.

Conectar a los productores de hortalizas y a los restaurantes es clave para construir una base de cooperación sólida y dar a los vegetales la importancia y visibilidad que merecen. En el podcast de UNICA entrevistamos a Ginés Peregrín, cocinero almeriense que siente una gran pasión por las verduras y las incorpora a su menú con sugerentes técnicas y texturas que sorprenden a los paladares más exigentes.